SAPORI UMBRI - ANTIPASTI

BRUSCHETTA CON FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone
Pane, aglio, sale, olio, pepe, fagioli cannellini.
Preparazione
Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sui carboni. Lessate i fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e olio. Sul pane abbrustolito strofinate l'aglio e cospargete di sale e abbondante olio; aggiungete, infine, sopra le fette i fagioli.

POMODORI RIPIENI
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori quasi maturi, 2 uova, 1 etto di tonno, capperi, acciughe, prezzemolo, maionese, sale, pepe.
Preparazione
Lavate i pomodori e togliete la calotta superiore, vuotateli dei semi e rovesciateli. Fate bollire le uova, tagliatele a dadini e aggiungete il tonno spezzettato, alcuni capperi, una acciuga spinata e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Aggiungete a questo composto la maionese, riempiteci i pomodori e richiudeteli con la propria calotta. Tenete in frigorifero prima di servire.

ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine grandi, 100 g di carne macinata, 2 uova, pomodori maturi, burro, latte, parmigiano, pane raffermo, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. Ponete l'interno delle zucchine in un tegame insieme al burro, fino ad ottenere una poltiglia; aggiungete quindi la carne macinata, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lento. Fate bollire a parte il pane nel latte, frullate le uova, aggiungete il tutto all'impasto e versate il parmigiano. Mescolate continuamente e, se necessario, aggiungete del latte. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riempite le zucchine con l'impasto e ricopritele con la calotta. Spalmate d'olio una teglia e poneteci le zucchine, aggiungendo sale, pepe e olio. Cuocete al forno a fuoco moderato per più di venti minuti, agitando di tanto in tanto affinché non si attacchino al fondo della teglia. Cospargete le zucchine con i pomodori maturi e, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere ancora 15 minuti a fuoco più sostenuto. Potete servire anche freddo.

SCHIACCIATA
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta da pane, 7 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di strutto, 250 g di cipolle bianche, salvia, sale.
Preparazione
Lasciate lievitare la pasta e, nel frattempo, spellate e affettate le cipolle, ponendole poi in un colapasta con del sale grosso lasciandole scolare. Ponete l'impasto sulla spianatoia, incorporatevi 3 cucchiai di olio e lo strutto. Stendete la pasta in una teglia ben oliata. Distribuite sulla pasta le cipolle, che avrete provveduto a lavare e scolare bene, con la salvia, irrorate con il rimanente olio. Mettete in forno a circa 230 gradi per mezz'ora. Servite la schiacciata calda.