E così, per le feste di Natale ricordiamo i cifolotti dolci o gli gnocchi dolci e soprattutto il "pampepato", un impasto dolce con miele, cacao, cioccolato, frutti canditi, noci, nocciole, mandorle, uvetta, farina e pepe. Che dire della bruschetta, fettina di pane casareccio abbrustolito (da cui deriva il nome) strofinato con aglio e abbondantemente cosparso d'olio di frantoio. E ancora, per antipasto, crostini di milza e fegatini, prosciutto e salumi locali. Asparagi di bosco, funghi e tartufi costituiscono un ingrediente ricercato e di ricco complemento della nostra cucina. Vorremmo ancora presentare un altro piatto povero ma golosissimo, la "panzanella": fette di pane casareccio bagnato con acqua con un condimento di pomodori spezzati, cipolle, basilico, sedano, sale, odore di aceto e abbondante olio extra vergine di oliva. Vi è da ricordare anche il tipico "bocconcello": ciambella salata con anice e olio, preludio a copiose bevute. Poi vi sono le tante paste alimentari come li picchiettini, i maltajati, li strozzapreti ed i manfricoli, dove cambiano solo i nomi e pochissimo le forme: paste che vengono elaborate solo con acqua, sale e farina e condite con sughi cosiddetti "finti", cioè senza carne di manzo ma, a volte, con l'aggiunta di funghi e talora di salsiccia sbriciolata.

Gli gnocchi di patate, conditi con il sugo derivante dalla lunga cottura di anatre, papere o oche, è un cibo invece tradizionalissimo che viene spesso riproposto, in piena estate, sia nei ristoranti che nelle varie feste popolari. La classica pizza al formaggio (o anche dolce) apriva le feste di Pasqua dopo i digiuni della Settimana Santa ed infine, nell'uso quotidiano, gli arrosti, il palombaccio alla leccarda, l'agnello con pilotto e gli spiedi carichi di cacciagione con una buona fettina di pancetta tra un tordo e l'altro. Specialità che ricalcano le tradizioni gastronomiche umbre, sono rispettivamente l'utilizzazione e la trasformazione del maiale nella famosa porchetta: si tratta del maiale cotto nel forno di campagna, e non disossato, come attualmente si tende a fare; e quello che diviene prosciutto, spalle, salsicce e salame. Vi è un'accentuazione del consumo degli animali da cortile dove tra questi primeggia il coniglio, tanto che viene proposto in due modi: in quello cosiddetto "a porchetta", ovvero imbottito di aglio, di lardo e di finocchio selvatico e l'altro, ovvero quello disossato, cioè anch'esso cotto nel forno a legna e ripieno delle sue interiora preventivamente insaporite e cotte in padella assieme a tocchetti di patate. Re dei condimenti è l'olio extra vergine di oliva con i suoi magnifici riflessi dal verde tenue al giallo oro. E di contorno le insalatine di campo con l'aggiunta di rare erbette come la dorosella, gli strigoli e altro ancora. Senza dimenticare gli ottimi vini locali: il ciliegiolo, il verdetto, il bianco Carsulae e il Castello di Albornoz (spumante brut).